Ricetta consigliata

CREMA DI ORZO CON CECI NERI E SEMI DI ZUCCA

Dosi per 4 persone:

• 220 gr. orzo perlato Gift-Idea,
• 120 gr. ceci neri secchi Gift-Idea,
• 30 gr. semi di zucca sgusciati Gift-Idea,
• brodo vegetale, circa 1,6 l,
• 1 bustina di zafferano,
• olio extra vergine d’oliva,
• sale,
• alloro,
• scalogno.

Metto a mollo per 12 ore i ceci, con una punta di cucchiaino di bicarbonato.
Quindi li scolo e li sciacquo, poi li faccio cuocere lentamente, per circa 1 ora, o comunque sino a che non sono teneri. Metto nell’acqua di cottura una foglia di alloro e uno spicchio di scalogno. Li salo un po’ solo a fine cottura e li lascio a bagno nel loro liquido di cottura dove sarà facile riscaldarli.
Nella pentola da risotti ben calda tosto a secco l’orzo poi aggiungo 600 ml di brodo caldo e lo zafferano, mescolo e inizio a cuocere mescolando di tanto in tanto.
Continuo ad aggiungere brodo sino a che l’orzo non è cotto, quindi lo frullo a crema con il minipimer, aggiungendo del brodo a seconda della consistenza che preferisco.
Faccio tostare i semi di zucca in un padellino scuotendoli spesso, bisogna fare attenzione a che non brucino perchè altrimenti diventano amari.
Verso la crema di orzo nei piatti, aggiungo dei ceci e alcuni semi di zucca, condisco con un filino d’olio a crudo e porto in tavola.
Pepe nero macinato fresco per chi ne vuole.